私がロンドンで働いて6，7年たった頃、ロンドンにできた日本料理店の料理長として抜擢されたのが日山さんです。
日山さんは、北海道で1年間大河原さんの元で働いた後にイタリアのローマに渡りました。
現地のレストランで働いたのち、ベルガモにある3つ星のイタリアンレストラン、Da Vittorioにてイタリア料理の修行に勤しみ、地産地消や地方料理の特性を身に着けた後、ロンドンの日本料理店の料理長として抜擢されました。それは丁度プライベート旅行でUMUに来ていた大河原さんと約15年ぶりの再会をし、日本料理への情熱を語り合った頃と重なります。
残念ながらコロナや諸事情で日山さんはロンドンを後にすることにはなりましたが、今振り返ってみると現在ときとの主要メンバーにあの時の出会いが繋がることとなり、私自身、本当にご縁を感じさせるものでした。
日山さんは学生時代野球部のピッチャーでした。彼と料理をしていると感じることは、いつもストレートばかり投げ、もう少し工夫した投げ方が出来ないかと感じた頃に突然ミラクルボールを投げてくるようなタイプ。彼の視線のように、いつも堂々と前を見続けていることは、頼もしい限りです。
石井義典